怎么炒红油

原创
1、适量花椒,月桂树叶两片,八角两粒,草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半方便出味,香料用少量冷水浸泡5...

  1、适量花椒,月桂树叶两片,八角两粒,草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半方便出味,香料用少量冷水浸泡5—10分钟。可以防止翻炒时变糊。

  2、准备辣椒面。用量大约超过瓶子的1/3不到1/2,可根据个人接受辣度而定,比较随意。

  3、花生仁用平底锅炒香后敲碎,白芝麻炒香后用擀面杖碾碎,花生碎、白芝麻和辣面搅匀备用。

  4、浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热记得一定要加盖。避免里面的水分飞飞溅。全程小火,等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了,大约熬煮15分钟。

  5、将香料捞出,热油稍稍放凉,泼进辣椒面。泼辣椒需要热油。但如果温度太高辣面容易糊,盛装辣面的器具如果是玻璃,需要提前用热水加热,避免热油温度过高爆裂。

  6、用筷子将热油和辣面搅拌均匀,放凉即可。

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