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酵素在开水高温下会流失吗

更新时间:2022-08-15 16:51:37
酵素的本质是一种蛋白质,高温酵素就会被灭活,并且蛋白质变性了蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低,就失去它固有的作用了。

酵素的本质是一种蛋白质,高温酵素就会被灭活,并且蛋白质变性了蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低,就失去它固有的作用了。

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